Οδηγός για την επιλογή ενός καλού καθολικού τηγανιού

Η γεύση και η ποιότητα των μπριζόλων, των τηγανιών και ακόμη και μιας απλής ομελέτας εξαρτάται από την ποιότητα του τηγανιού, που χρησιμοποιήθηκε για το μαγείρεμα του φαγητού. Στην ιδανική περίπτωση, η κουζίνα θα πρέπει να έχει αρκετές τηγάνια διαφορετικής διαμέτρου, πάχους και ύψους των τοίχων, καθώς και από τα υλικά, δεν είναι περίεργο οι επαγγελματίες σεφ να ετοιμάζουν διαφορετικά πιάτα σε διαφορετικά τηγάνια. Για παράδειγμα, ένα ψητό τηγάνι είναι πιο κατάλληλο για το τηγάνισμα του κρέατος και κάθε κάψα με μη κολλητική επικάλυψη είναι κατάλληλο για το τηγάνισμα αυγών.

Αλλά επειδή δεν είμαστε σεφ και συνηθισμένα χρησιμοποιούμε μόνο 1-2 τηγάνια, το υλικό αυτό θα συζητήσει πώς να επιλέξετε ένα τηγάνι για παγκόσμια χρήση, δηλαδή μια στρογγυλή μέση διάμετρο 24-28 cm.

Καταλαβαίνουμε τα τηγάνια με μη κολλητική επικάλυψη

Η κάλυψη σήμερα είναι πολύ διαφορετική. Ας δούμε τι είναι και τι θα είναι καλύτερο;

  1. Η επικάλυψη από τεφλόν, δηλαδή το πολυτετραφθοροαιθυλένιο είναι ο πιο κοινός τύπος επικάλυψης για τηγάνια αλουμινίου.

Teflon τηγάνι Teflon

Πλεονεκτήματα: ελαφρύ σε βάρος, εύκολο να καθαριστεί, μπορείτε να μαγειρέψετε με λίγο ή καθόλου λίπος.

Μειονεκτήματα: Το Teflon δεν μπορεί να θερμανθεί έντονα (βέλτιστη θερμοκρασία - 200 ° C), διαφορετικά αρχίζει να εκπέμπει καρκινογόνα τοξικά αέρια και, φυσικά, φοβάται τα αιχμηρά αντικείμενα.

Διάρκεια ζωής: μέγιστο 1 έτος.

Συμβουλή: Η θετική ανατροφοδότηση αξίζει το γνωστό Tefal, των οποίων τα τηγάνια μπορούν να θερμανθούν στους 260 ° C.

  1. Η κεραμική επίστρωση είναι μια μη κολλητική επικάλυψη όχι από ψημένη πηλό, όπως φαίνεται από το όνομα, αλλά από ένα νανοσύνθετο πολυμερές με νανοσωματίδια άμμου στη σύνθεση.
  • Κεραμικό τηγάνι

Πλεονεκτήματα: Σε αντίθεση με ένα σκεύος τεφλόν με κεραμική επικάλυψη, δεν εκπέμπει επιβλαβείς ουσίες με ισχυρή θέρμανση (μπορεί να θερμανθεί μέχρι 450 μοίρες) και είναι ιδανικό για όσους προτιμούν να μαγειρεύουν με την ελάχιστη ποσότητα λαδιού. Ομαλά και γρήγορα ζεσταίνεται. Επιπλέον, τα τηγάνια αλουμινίου με κεραμική επικάλυψη είναι σχετικά ελαφριά.

Μειονεκτήματα: κεραμικό στρώμα φοβάται τη μηχανική βλάβη, πέφτει από ύψος, το πλύσιμο στο πλυντήριο πιάτων, τα αλκάλια και ξαφνικές μεταβολές στη θερμοκρασία, δεν είναι κατάλληλο για επαγωγική κουζίνα.

Διάρκεια ζωής: περίπου 1-2 χρόνια με προσεκτική χρήση.

Συμβουλή: Μην αγοράζετε φτηνά μοντέλα, καθώς επιδεινώνονται πολύ γρήγορα. Θετικές κριτικές έχουν άξιζε τα σήματα TVS, Fissler, Moneta.

  1. Η επίστρωση από μάρμαρο είναι μια μη κολλητική επίστρωση του ίδιου Teflon, αλλά με την προσθήκη μαρμάρινων τσιπς.

Μάρμαρο Pan

Πλεονεκτήματα: ένα δοχείο τηγανίσματος μαρμάρου ζυγίζει πιο εύκολα από ένα τηγάνι χυτοσίδηρου και θερμαίνεται ομοιόμορφα και πολύ γρήγορα. Επιπλέον, σε αντίθεση με τα κεραμικά και το Teflon, δροσίζει πιο αργά, λιγότερο φοβάται τα αιχμηρά αντικείμενα, τυχαίες σταγόνες, σταγόνες θερμοκρασίας και ως εκ τούτου έχει μεγάλη διάρκεια ζωής. Και ακόμα τα εν λόγω είδη εμφανίζονται ασυνήθιστα και υγιή.

Μειονεκτήματα: παράγονται τόσο σε φτηνές όσο και σε ακριβές κατηγορίες, αλλά ένα καλό τηγάνι (επικαλυμμένο με 3 στρώματα) και ένα πυκνό κάτω μέρος κοστίζει τουλάχιστον 2000 ρούβλια, ένα άλλο μειονέκτημα - πωλούνται συχνά χωρίς καλύμματα.

Διάρκεια ζωής: εξαρτάται από τον αριθμό των στρωμάτων της επίστρωσης - όσο περισσότερο στρώματα, τόσο μεγαλύτερα θα είναι τα πιάτα. Με την κατάλληλη φροντίδα, ένα πολυστρωματικό τηγάνι μπορεί να διαρκέσει μέχρι και 25 χρόνια, όπως υποσχέθηκε ο κατασκευαστής.

Συμβουλή: αν είναι δυνατόν, αγοράστε πιάτα με μαρμάρινη επίστρωση 5 επιπέδων και πάχος πυθμένα μεγαλύτερο από 6 mm. Λιπάνετε περιοδικά ένα καθαρό τηγάνι με λάδι και, στη συνέχεια, σκουπίστε το με μια πετσέτα (δεν χρειάζεται να το θερμαίνετε).

  1. Τιτάνιο, διαμάντι, επιχρίσματα από γρανίτη - επιχρίσματα από νάνο, αξιόπιστα και τα πιο ακριβά.

Τιτανίου με επικάλυψη

Πλεονεκτήματα: ομοιόμορφη και γρήγορη θέρμανση, αντοχή στη φθορά, δεν φοβούνται μεταλλικές πιρούνες, ζάντες και λεπίδες, ανθεκτικότητα, πρακτικά δεν απαιτούν τη χρήση πετρελαίου, είναι ασφαλή για την υγεία και όσο το δυνατόν πλησιέστερα στην ποιότητα των μαγειρικών σκευών από χυτοσίδηρο, αλλά ταυτόχρονα ελαφρύτερα.

Μειονεκτήματα: που δεν είναι κατάλληλα για επαγωγικές κουζίνες, είναι πολύ πιο ακριβό από όλα τα άλλα είδη τηγάνια.


Διάρκεια ζωής: έως 25 έτη.

Συμβουλή: Τα θετικά σχόλια έχουν κορυφαίες μάρκες από την Swiss Diamond, Woll και Risoli.

  1. Υπάρχει ένας ακόμη τύπος επίστρωσης, ο οποίος ίσως μπορεί να ονομαστεί ως ασφαλέστερος και πιο ανθεκτικός, και φυσικά αυτό είναι ένα φυσικό "μη κολλητικό" επίχρισμα από λάδι που απορροφάται στους πόρους του τηγανιού. Αλλά διαβάστε για το επόμενο κεφάλαιο.

Ανασκόπηση υλικών: χυτοσίδηρος, ανοξείδωτο χάλυβα, χαλκός

  1. Χύτρα τηγανίσματος

Πλεονεκτήματα: Είναι αυτό το πιάτο που μπορεί δικαίως να ονομαστεί το καλύτερο στην κατηγορία "καθολική", γιατί σε αυτό μπορείτε να ψήσετε ακόμη και πίτες στο φούρνο. Παράγει τα πιο νόστιμα πιάτα, είναι από χυτοσίδηρο που κάνουν ψητά τηγάνια για το ψήσιμο του κρέατος. Ομαλά θερμαίνεται και ψύχεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα πιάτα από χυτοσίδηρο δεν φοβούνται ούτε μαχαίρια και πτώσεις από ύψος, εκτός από το ότι είναι απολύτως ασφαλές για την υγεία και ακόμη και χρήσιμο, καθώς στη διαδικασία του τηγανίσματος το φαγητό γεμίζει με μια μικρή ποσότητα σιδήρου. Και το κύριο χαρακτηριστικό του είναι μια φυσική "μη κολλητική επίστρωση", η οποία δημιουργείται επειδή η πορώδης δομή του χυτοσιδήρου απορροφά λάδι, ώστε να μπορείτε να χρησιμοποιείτε τα πιάτα για πάντα με την αληθινή έννοια της λέξης.

Μειονεκτήματα: ο χυτοσίδηρος είναι βαρύς, απαιτεί φροντίδα, δηλαδή περιοδική φρύξη με λίπανση αλατιού και λαδιού. Τα πιάτα από χυτοσίδηρο δεν πρέπει να πλένονται σε πλυντήριο πιάτων και τα τρόφιμα που αποθηκεύονται εκεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς ο χυτοσίδηρος μπορεί να σκουριάσει.

Διάρκεια ζωής: πρακτικά δεν έχει διάρκεια ζωής.

Συμβουλή: από την άποψη της τιμής-ποιότητας αναλογία, ένα τηγάνι από το Lodge θα είναι μια καλή επιλογή. Ωστόσο, όλα τα σκεύη από χυτοσίδηρο θα είναι καλά.

  1. Τηγάνι από ανοξείδωτο χάλυβα

Τηγάνι από ανοξείδωτο χάλυβα

Πλεονεκτήματα: Σε ανοξείδωτα τηγάνια χωρίς καμία επικάλυψη, πολλοί επαγγελματίες το προετοιμάζουν, καθώς διατηρούν όσο το δυνατόν περισσότερο τη γεύση και το χρώμα των συστατικών. Από ανοξείδωτο χάλυβα κάνουν επίσης τα πιάτα σχάρα. Είναι ανθεκτικό, δεν φοβάται μαχαίρια και πιρούνια, καθώς και το πλύσιμο αμέσως μετά το τηγάνισμα των τροφίμων. Εύκολη φροντίδα αν χρησιμοποιηθεί σωστά.

Μειονεκτήματα: πρέπει να προσαρμοστείτε σε αυτό - ανακατέψτε το φαγητό εγκαίρως και ζεστάνετε καλά το βούτυρο, διαφορετικά το πιάτο θα κολλήσει. Και στον "ανοξείδωτο χάλυβα" είναι πολύ δύσκολο να τηγανίζουμε τα αυγά.

Συμβουλή: εμπιστευθείτε τα αγαπημένα ακριβά εμπορικά σήματα Fizzler, De Buyer και Lagostina, από τα πιο προσιτά - Silampos "Gourmet".


  1. Από ανοξείδωτο ατσάλι

Τηγάνι χαλκού

Πλεονεκτήματα: πολύ όμορφη εμφάνιση, τα πιάτα χαλκού είναι ιδανικά για πιάτα μαγειρέματος που απαιτούν περιοδικές αλλαγές θερμοκρασίας, οπότε ο χαλκός ψύχεται γρήγορα και θερμαίνεται εξίσου γρήγορα.

Μειονεκτήματα: πολυπλοκότητα του μαγειρέματος, υψηλή τιμή.

Διάρκεια ζωής: ανθεκτικό

Συμβουλή: Falk, Matfer Bourguet, Mauviel.

7 βασικές συμβουλές: τιμή, μάρκες, σημάδια ποιότητας

Πώς να επιλέξετε το σωστό τηγάνι και να μην συγχέεται όταν στέκεστε στο κατάστημα; Έχουμε ετοιμάσει 8 μεγάλες συστάσεις για την επιλογή κάδου για καθολική χρήση.

  1. Αν αποφασίσετε να επιλέξετε ένα πιάτο από αλουμίνιο με μη κολλητική επικάλυψη, δώστε προσοχή στο χυτοπρεσαριστό αλουμίνιο, με πάχους τοίχους και πάτο. Οι καλές κριτικές έχουν ήδη αναφέρει το Risoli και το Woll, καθώς και το λιγότερο ακριβό Casta and Vari.
  2. Η διάμετρος, η οποία προσδιορίζεται από τον κατασκευαστή, μετριέται από την κορυφή του δίσκου και όχι από τον πυθμένα. Η διάμετρος των 24 cm είναι ιδανική για ένα άτομο, 26 cm - οικογένειες 3 ατόμων, 28 cm - κατάλληλο για μεγάλες οικογένειες.
  3. Ποιο είναι το καλύτερο τηγάνι των δύο μοντέλων του ίδιου τύπου; Το ένα με παχύτερο τοίχο και πάτο, το βάρος είναι βαρύτερο, και τα μη κολλητικά στρώματα είναι περισσότερα.
  4. Για το ψήσιμο στο φούρνο, επιλέξτε πιάτα με αφαιρούμενη λαβή ή μεταλλική λαβή χωρίς πλαστικά στοιχεία.
  5. Γιατί κεραμική εστία η επαφή με τηγάνια με βάση από χαλκό ή αλουμίνιο είναι ανεπιθύμητη, δεδομένου ότι αφήνουν ίχνη.
  6. Για μια επαγωγική εστία, είναι κατάλληλα μόνο ειδικά μαγειρικά σκεύη, τα οποία φέρουν ειδική σήμανση.
  7. Ένα καλό τηγάνι, κατά κανόνα, κοστίζει τουλάχιστον 1.500 ρούβλια.
1 αστέρι2 αστέρια3 αστέρια4 αστέρια5 Αστέρων (Βαθμολογήστε το υλικό! Ήδη ψηφίσατε:294 Μέση βαθμολογία: 4,36 από 5)
Φόρτωση ...

Δείτε επίσης:


2 Σχόλια

  1. Μαλαφέεβα λέει

    Κάποια στιγμή έκανα μόνο μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο, αλλά έχω ένα μεγάλο μείον, είναι πολύ δύσκολο να πλύνω και στη συνέχεια σταμάτησα να αγωνίζομαι με σκεύη από χυτοσίδηρο και αγόρασα τον εαυτό μου έναν Γερμανό από τη BAF, αν και όχι φτηνό, αλλά χωρίς ταλαιπωρία στη φροντίδα. Το φαγητό δεν κολλάει, το τηγάνι δεν είναι λιπαρό, πλένει καλά στο πλυντήριο πιάτων και φαίνεται καλό.

  2. Ιγκόρ Τίτοφ λέει

    Σήμερα αγόρασα ένα πάγκο με επίστρωση γρανίτη, taske, αλουμίνιο, στο κάτω μέρος υπάρχει μια επικάλυψη μαγνητικού υλικού, έτσι ώστε η επαγωγή να μπορεί να δει εύκολα, το tefal είναι γεμάτο από μοντέλα που βλέπουν την επαγωγή και τα κεραμικά και το τιτάνιο είναι επικαλυμμένα. Ο συγγραφέας δεν παραπλανά τους ανθρώπους

Προσθέστε ένα σχόλιο

Το email σας δεν θα δημοσιευθεί.