Πώς να ακονίσετε ένα μαχαίρι κουζίνας - 7 βήματα για αρχάριους

Είναι απλώς αδύνατο να περιγράψουμε όλες τις αποχρώσεις του πώς να ακονίζουμε σωστά τα μαχαίρια σε ένα άρθρο, αλλά αυτό δεν είναι πάντα απαραίτητο. Ειδικά αν ένα κανονικό μαχαίρι κουζίνας χρειάζεται ακόνισμα ή είστε απλώς αρχάριος που χρειάζεται να ξεκινήσει κάπου.

• Στην πραγματικότητα, στο σπίτι για να ακονίσει ένα μαχαίρι κουζίνα για την ευκρίνεια μπορεί να είναι εύκολα και γρήγορα. Αλλά η δυσκολία είναι ότι πρέπει να γίνει έτσι ώστε να διατηρείται η ευκρίνεια της λεπίδας για μεγάλο χρονικό διάστημα και ταυτόχρονα να μην έχει αφαιρεθεί πάρα πολύ χάλυβας από την λεπίδα.

Σε αυτό το άρθρο θα προσπαθήσουμε απλά και σαφώς να σας πούμε πώς να ακονίσετε σωστά το μαχαίρι με ένα μπαρ. Μετά από όλα, αυτή η μέθοδος δεν είναι μόνο βασική και προσβάσιμη σε όλους, αλλά και η πιο αποτελεσματική. Εκτός από τις βήμα-προς-βήμα οδηγίες για ακόνισμα και τελειοποίηση, εδώ θα βρείτε μια σειρά από εκπαιδευτικά βίντεο και μια επισκόπηση των εναλλακτικών μεθόδων - από τα συστήματα λείανσης μέχρι τον πυθμένα μιας κεραμικής πλάκας.

Λίγο για την επιλογή των λίθων

Οι ράβδοι λείανσης είναι οι εξής:

• Κεραμικά?
• Diamond,
• Φυσικό?
• Ιαπωνικές πέτρες νερού.

Εάν το επιθυμείτε, μόλις αποκτήσετε εμπειρία, μπορείτε να αγοράσετε αρκετές συμπαγείς και ακριβές πέτρες με διαμάντια ή ιαπωνικές πέτρες νερού. Ωστόσο, είναι καλύτερο να ξεκινήσετε με τις συνηθισμένες κεραμικές ράβδους (όπως "βάρκες"), οι οποίες πωλούνται σε κάθε κατάστημα ειδών οικιακής χρήσης. Είναι ανθεκτικά, ανθεκτικά και προσιτά. Μεταξύ των αδυναμιών μπορεί να λεχθεί μόνο η ανομοιογενής τριβή τους.

Ακολουθούν οι συμβουλές που σας βοηθούν να βρείτε το σωστό βοηθό:

• Ποιο μέγεθος πρέπει να είναι το μπαρ; Στην ιδανική περίπτωση, είναι 1,5-2 φορές μεγαλύτερη ή τουλάχιστον όχι μικρότερη από τη λεπίδα μαχαιριού. Το πλάτος και το σχήμα της ράβδου δεν είναι κρίσιμο.
• Όταν αγοράζετε ένα μπαρ, βεβαιωθείτε ότι είναι επίπεδο και δεν έχει τσιπς.
• Για αρχάριους, μπορείτε να αγοράσετε ένα ενιαίο μεσαίο σκληρό μύλο. Αλλά εάν υπάρχει μια επιθυμία, αγοράστε ένα μπαρ με δύο πλευρές διαφορετικών κόκκων ή δύο πέτρες με μεγαλύτερο και λιγότερο από δύο φορές το σιτάρι. Στο μέλλον, δύο ακόμη πέτρες μπορούν να αναπληρώσουν τη συλλογή σας.
• Είναι καλύτερο να προσπαθήσετε να πάρετε μερικές σοβιετικές γαρνιτούρες, για παράδειγμα, σε αγορές ψύλλων ή από τον παππού σας. Οι ράβδοι με την ένδειξη "Made in the USSR" έχουν μονοδιάστατους κόκκους και υψηλής ποιότητας συγκολλητικό υλικό.

Για να φέρει το μαχαίρι σε ξυράφι ευκρίνεια, εκτός από την λείανση πέτρες, μπορείτε να αγοράσετε GOI λειαντική πάστα, για την οποία θα συνεργαστούμε επίσης.

Οδηγία 7 βημάτων για ακόνισμα και φινίρισμα μαχαιριού κουζίνας

Έτσι, όταν ακονίζετε ένα μαχαίρι, ένας στόχος είναι να καθαρίσετε τόσο πολύ μέταλλο από την λεπίδα ώστε η κοπτική άκρη να γίνει ξαφνική. Είναι απαραίτητο να ξεκινήσετε τη δουλειά σας με ένα χονδρόκοκκο λειαντικό και να τελειώσετε λεπτόκοκκο.

Είναι σημαντικό να θυμόμαστε τις ακόλουθες αρχές ακονίσματος μαχαιριών:

• Το πιο σημαντικό είναι να επιλέξετε την βέλτιστη γωνία ακονίσματος και να την κρατήσετε σε ολόκληρη την κοπτική άκρη ενώ ολισθαίνετε κατά μήκος της ράβδου.
• Η κίνηση πρέπει να είναι ομαλή, χωρίς πίεση.
• Όλες οι ράβδοι πρέπει να διαβραχούν με νερό και κατά προτίμηση με διάλυμα σαπουνιού: πριν από την ακόνισμα (έτσι ώστε η λεπίδα να ολισθήσει καλύτερα και η μεταλλική σκόνη να μην φράξει τους πόρους), στη διαδικασία (για να αφαιρέσετε την ανάρτηση που εμφανίζεται) και τελικά να καθαρίσετε τη ράβδο.

Και μια ακόμη σημαντική συμβουλή - τις πρώτες φορές είναι καλύτερο να εξασκηθείτε σε ένα μαχαίρι, το οποίο δεν είναι κρίμα να χαλάσει. Ειδικά αν το κύριο μαχαίρι σας είναι πολύ καλό και ακριβό. Λοιπόν, ας πάμε για να εξασκήσουμε.

Βήμα 1. Ξεπλύνουμε την πέτρα με νερό και στη συνέχεια τραβήξουμε πάνω της, για παράδειγμα, με ένα σφουγγάρι με μια σταγόνα υγρού πιάτων.

Βήμα 2. Στη συνέχεια, καθίστε στο τραπέζι και τοποθετήστε την πέτρα σε μια ξύλινη σανίδα, για παράδειγμα, μια σανίδα κοπής. Μπορείτε να βάλετε μια πέτρα και μια πετσέτα. Κάποιος πιο βολικό να βάλει τη ράβδο κάθετη στον εαυτό της, και κάποιος σε μια γωνία περίπου 45 βαθμούς. Με την πάροδο του χρόνου, θα καταλάβετε πώς είναι πιο βολικό για σας να εργαστείτε.

Βήμα 3. Τώρα πρέπει να προσδιορίσετε τη γωνία ακονίσματος και να καθορίσετε τη θέση του μαχαιριού. Ποια θα πρέπει να είναι η γωνία; Η γενική αρχή είναι - όσο μικρότερη είναι, τόσο πιο λεπτή είναι η λεπίδα και όσο μεγαλύτερη είναι - όσο μακρύτερα η λεπίδα παραμένει αιχμηρή.

• Τα κανονικά μαχαίρια κουζίνας είναι ακονισμένα υπό γωνία 40-45 μοίρες. Αν ακονίζετε το μαχαίρι φιλέτο (που έχει σχεδιαστεί για την κοπή λεπτών κομματιών ψαριών, πουλερικών και κρέατος), τότε θα πρέπει να ακονιστεί πιο έντονα - υπό γωνία 30-40 μοίρες. Η επιλεγμένη τιμή πρέπει να διαιρεθεί κατά 2, και στη συνέχεια να έχουμε τη γωνία που θα πρέπει να είναι μεταξύ της λεπίδας και της επιφάνειας της ράβδου. Δηλαδή, για να ακονίσετε τη λεπίδα σε 45 μοίρες, πρέπει να ακονίσετε κάθε πλευρά της κάτω από 22,5 μοίρες στην επιφάνεια λείανσης.

Για να στερεώσετε το μαχαίρι σε γωνία 22,5 μοίρες, θα σας βοηθήσει με μια απλή τεχνική, όπως φαίνεται στην παρακάτω φωτογραφία.

• Θυμηθείτε, θα πρέπει να προσπαθήσετε να παραμείνετε στην επιλεγμένη γωνία κατά τη διάρκεια ολόκληρης της εργασίας.

Βήμα 4. Βάλτε το μαχαίρι στη ράβδο έτσι ώστε το πάνω άκρο της λαβής να είναι πάνω από το κάτω άκρο της πέτρας. Κρατώντας το χέρι με το ένα χέρι και τη λεπίδα με το άλλο, αρχίζουμε να ολισθαίνουμε κατά μήκος της γραμμής κατά μήκος της διαδρομής που φαίνεται στην παρακάτω εικόνα.

Παρακολουθήστε ένα σύντομο και οπτικό βίντεο:

• Το θέμα είναι ότι η κοπτική άκρη, η οποία ολισθαίνει πάνω από την πέτρα, είναι πάντα κάθετη προς την κατεύθυνση της κίνησης.
• Στην κάμψη της λεπίδας, η λαβή του μαχαιριού πρέπει να ανεβαίνει ελαφρά για να διατηρηθεί η επιλεγμένη γωνία.
• Θυμηθείτε επίσης ότι δεν μπορείτε να πιέσετε τη λεπίδα, αλλά δεν πρέπει να χαλαρώσετε.

Έτσι, είναι απαραίτητο να συγκρατείται η λεπίδα στην πέτρα περίπου 40-50 φορές, δηλαδή πριν από την εμφάνιση ενός "burr" (burr, micropils) σε όλο το μήκος του RK (κοπτική άκρη). Η εμφάνισή του θα σας πει ότι το υπερβολικό μέταλλο έχει φθαρεί και δεν υπάρχει λόγος στην άλεση. Στη συνέχεια, πρέπει να γυρίσετε τη λεπίδα και να επαναλάβετε τα ίδια βήματα. Οπτικά στο βίντεο:

• Ένα burr είναι μια μικρή τραχύτητα που είναι δύσκολο να το δεις, αλλά μπορείς να νιώθεις γι 'αυτό, τρέχοντας απαλά το δάχτυλό σου κατά μήκος της άκρης της λεπίδας (αλλά όχι κατά μήκος της άκρης, έτσι ώστε να μην κόβεις τον εαυτό σου).

Κατά τη λειτουργία, θα εμφανιστεί μια ανάρτηση στη λεπίδα - μεταλλική σκόνη, η οποία πρέπει περιοδικά να ξεπλένεται με νερό.

Βήμα 5. Λοιπόν, έχουν εμφανιστεί burrs, τώρα προχωρήστε στην τελειοποίηση. Για να γίνει αυτό, επαναλάβετε τους ίδιους χειρισμούς σε μια πέτρα με το μισό κόκκο. Μια εναλλακτική μέθοδος σφαλμάτων είναι με τη βοήθεια του musat.

• Το Musat είναι χαλύβδινη ράβδος οβάλ ή κυκλικής διατομής με διαμήκεις εγκοπές. Είναι κατάλληλο μόνο για επεξεργασία και διατήρηση της ευκρίνειας, αλλά όχι για ακόνισμα ενός μαχαιριού. Συνιστάται στο Musatom να επεξεργάζεται το μαχαίρι κάθε φορά πριν και μετά την εργασία.

Πώς να επεξεργαστείτε ένα μαχαίρι κουζίνας με musatami μπορεί να δει στην επόμενη κατηγορία master video από τον σεβαστό knifemaker Gennady Prokopenkov, ο οποίος, παρεμπιπτόντως, ειδικεύεται στην κατασκευή μαχαιριών κουζίνας.

Βήμα 6. Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να φέρετε το μαχαίρι σας σε ευκρινή ευκρίνεια. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε οποιονδήποτε δερμάτινο ή δερμάτινο ιμάντα, επεξεργαστείτε το με GOI λειαντική πάστα, Dialux ή οποιοδήποτε άλλο, και στη συνέχεια εκτελέστε όλα τα ίδια βήματα, αλλά μόνο προς την κατεύθυνση από την κοπτική άκρη.

Βήμα 7. Τέλος, ελέγξτε την ποιότητα της ακονίσματος. Αυτό γίνεται πολύ απλά. Αρκεί να κοπεί μια ντομάτα ή κομμένο χαρτί. Αν θέλετε να επιτύχετε ευκρίνεια ξυρίσματος, τότε θα πρέπει να προσπαθήσετε να ξυρίσετε τα μαλλιά στο χέρι σας. Τα πιο έντονα μαχαίρια μπορούν ακόμη και να κόψουν τα μαλλιά, όπως φαίνεται στην παρακάτω φωτογραφία, αλλά στην κουζίνα για το πιο συνηθισμένο μαχαίρι δεν απαιτείται τέτοια ευκρίνεια.

Εναλλακτικές μέθοδοι ακονίσματος

Εάν το μαχαίρι της κουζίνας σας είναι απλός και φθηνός "σκληρός εργάτης" και / ή απλώς δεν θέλεις να δουλέψεις στην "κουλτούρα μαχαιριών", συνιστούμε να χρησιμοποιήσεις ένα ηλεκτρικό ξύστρα, ένα μαχαίρι με ρολό ή ένα σύστημα ακονίσματος για ακόνισμα στο σπίτι. Ποια είναι τα υπέρ και τα κατά;

• Το ηλεκτρικό ξύσιμο ακονίζει τα μαχαίρια τέλεια και γρήγορα, αλλά ακόμη και τα μοντέλα υψηλής ποιότητας αφαιρούν πάρα πολύ υλικό από τις λεπίδες, μειώνοντας έτσι τη διάρκεια ζωής τους. Ένα άλλο μειονέκτημα ενός ηλεκτρικού ξύστρα είναι ότι μια καλή συσκευή κοστίζει πάνω από $ 200.
• Το ρολό μαχαίρι είναι φθηνό και εύκολο στη χρήση. Με τη βοήθειά του, μπορείτε να ακονίσετε γρήγορα ένα μαχαίρι κουζίνας, αλλά, δυστυχώς, η οξύτητα της λεπίδας θα παραμείνει για λίγο και το μαχαίρι θα επιδεινωθεί με την πάροδο του χρόνου. Το εργαλείο από το Fiskaris (στη φωτογραφία) απολαμβάνει τη μεγαλύτερη εμπιστοσύνη μεταξύ των μαχαιριών με κυλίνδρους. Μην συγχέετε ένα μαχαίρι κυλίνδρου με σχήμα V. Το τελευταίο είναι μια επιλογή για τους πιο μη-οικονομικούς.

• Τα συστήματα ακονίσματος είναι καλά επειδή σας επιτρέπουν να ρυθμίζετε και να διατηρείτε με μεγαλύτερη ακρίβεια τη γωνία. Τέτοιες ακονιστές μπορεί να είναι διαφορετικοί - με τη στερέωση της λεπίδας (κατασκευαστές DMT και Lanski) και την τοποθέτηση των ίδιων των πέτρων σε μια ορισμένη γωνία (Spyderco Triangle Sharpmaker). Ξεχωριστά, μπορείτε να επιλέξετε ένα σύστημα ακονίσματος στο οποίο μπορείτε να επιλέξετε την επιθυμητή γωνία και να ελέγξετε τη θέση του μαχαιριού - αυτό είναι το σύστημα Sharpening Knife Edge Pro Apex. Κάθε σύστημα έχει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά του. Έτσι, για παράδειγμα, είναι ακατάλληλο να ακονίσετε τα μεγάλα μαχαίρια σεφ στο ακόνισμα με την τοποθέτηση μιας λεπίδας και σε ένα τρίγωνο από τα μαχαίρια Spyderco αντί να ακονίζετε και η γωνία μπορεί να επιλεγεί μόνο 30 ή 40 μοίρες. Ωστόσο, για τα μαχαίρια κουζίνας, χρειάζονται ακριβώς αυτές οι γωνίες, και χρησιμοποιώντας τρίγωνα είναι πολύ απλή. Μια λεπτομερής ανασκόπηση και οδηγίες σχετικά με τις ακονιστές από το Spyderco μπορούν να προβληθούν στο επόμενο βίντεο.

Ποια είναι τα μειονεκτήματα του Apex Edge Pro; Ίσως αυτό είναι μόνο η υψηλή τιμή - 245 δολάρια. Ωστόσο, για την ακόνισμα μαχαιριών κουζίνας, μπορείτε να αγοράσετε ένα κινεζικό αντίγραφο αυτού του ξύστρα (για παράδειγμα, Aliexpress).

Υπάρχει ένας άλλος δυσνόητος τρόπος για να ακονίσετε ένα μαχαίρι στο σπίτι - με τη βοήθεια ακατάλληλων κινδύνων στο κάτω μέρος ενός κεραμικού κυπέλλου ή πλάκας. Η αρχή της λειτουργίας είναι η ίδια - διατήρηση της γωνίας, ομαλές κινήσεις, κρατώντας το RC (κοπτική άκρη) κάθετα στην κατεύθυνση.

(Βαθμολογήστε το υλικό! Ήδη ψηφίσατε:102 Μέση βαθμολογία: 4,57 από 5)

Φόρτωση ...

Δείτε επίσης:

• Οδηγός για την επιλογή ενός καθολικού μαχαίρι και "τρίο κουζίνα"
• Οδηγός για την επιλογή ενός καλού καθολικού τηγανιού
• Επιλογή πιάτων για γυάλινες κεραμικές πλάκες (στάνταρ και επαγωγή)
• Η επιλογή των σκεύη για την καθολική χρήση: μια σύγκριση των 7 τύπων, 6 συμβουλές και 1 βίντεο
• Πώς να καθαρίσετε το τηγάνι έξω και μέσα - 8 απλοί τρόποι για δύσκολες περιπτώσεις
• Ένας οδηγός για την επιλογή ενός στεγνωτηρίου για πιάτα