Η επιλογή των σκεύη για την καθολική χρήση: μια σύγκριση των 7 τύπων, 6 συμβουλές και 1 βίντεο

επιλογή των τηγανιών

Με πολλούς τρόπους, η ποιότητα του πιάτου και η ευκολία του μαγειρέματος εξαρτώνται από τη σωστή επιλογή του τηγανιού. Ας συγκρίνουμε τους 7 κύριους τύπους αγγείων και ανακαλύπτουμε ποιο είδος παταριού μπορεί να ονομαστεί το πιο ευέλικτο και καλύτερο.

7 τύποι δοχείων - συγκρίνετε και τοποθετήστε στα ράφια

Εμαλτωμένο τηγάνι

Σπρέι σμάλτου

Πλεονεκτήματα: εύκολο, όμορφο, σε αυτό το νερό γρήγορα αρχίζει να βράζει. Και σε αυτό μπορείτε να αποθηκεύσετε φαγητό στο ψυγείο, καθώς το σμάλτο το προστατεύει από την οξείδωση και τις επιδράσεις των μεταλλικών αλάτων.

Καλύτερη εφαρμογή για: μαγειρεμένες σούπες, ψητά φρούτα, πιάτα.

Μειονεκτήματα: Το σμάλτο είναι μια εύθραυστη επικάλυψη και ως εκ τούτου προσωρινή και απαιτεί προσεκτικό χειρισμό. Δεν μπορεί να τρίβεται με λειαντικά και να πλένεται με όξινα διαλύματα, όπως ξίδι και κιτρικό οξύ, για να μην χαλάσει το σμάλτο.

Εμαγιέ τσιπ πανευρώματος

Μόλις το σμάλτο τρίβεται ή ξετυλίγεται όπως στην παραπάνω φωτογραφία, τα πιάτα γίνονται ακατάλληλα, αφού το εκτεθειμένο μέταλλο θα αρχίσει να "δίνουν μακριά" στο τρόφιμο ανθυγιεινό αλάτι.

Κακό για: μαγειρικά σιρόπια και κονσέρβες.

Πώς να επιλέξετε ένα πανί σμάλτου: τα σμάλτα με εμαγιέ μπορούν να σμαλτωθούν με δύο τρόπους: με εμβάπτιση ή ψεκασμό. Σήμερα, πολλοί σύγχρονοι κατασκευαστές εφαρμόζουν σμάλτο στα πιάτα με ψεκασμό, αλλά αυτή η επίστρωση είναι λεπτή και βραχύβια. Επομένως, αναζητήστε το ρωσικό σμάλτο, το οποίο κατασκευάζεται με εμβάπτιση τεχνολογίας. Η μέθοδος εφαρμογής της επίστρωσης είναι εύκολο να προσδιοριστεί · πρέπει απλώς να βρείτε σκοτεινές κουκίδες στο εξωτερικό των πιάτων, αυτές είναι οι θέσεις στις οποίες τοποθετήθηκαν οι σύνδεσμοι μπροστά από την επίστρωση σμάλτου όπως φαίνεται στην παρακάτω φωτογραφία.

Πώς να επιλέξετε enamelware

Ένα άλλο σημαντικό σημείο είναι το χρώμα του σμάλτου μέσα στο τηγάνι. Αν από το εξωτερικό μπορεί να είναι οποιοδήποτε, τότε μόνο μέσα: μαύρο (αλλά όχι καφέ), λευκό, κρέμα (αλλά όχι κίτρινο), γκρι μπλε και μπλε. Σμάλτο οποιουδήποτε χρώματος είναι τοξικό. Ελέγξτε επίσης το τηγάνι για την παρουσία τσιπς και κενά στους τοίχους και θυμηθείτε ότι όσο παχύτερο είναι το σμάλτο, τόσο περισσότερο θα διαρκέσει.

Ανοξείδωτη κατσαρόλα χωρίς επίστρωση

Τραπέζι αλουμινίου

Πλεονεκτήματα: εύκολη, φθηνή, θερμαίνεται γρήγορα.

Καλύτερη εφαρμογή για: βραστό γάλα, βραστά αυγά, ραβιόλια και ζυμαρικά.

Μειονεκτήματα: παραμορφώνονται εύκολα και σκουραίνουν με το χρόνο, τα πιάτα αλουμινίου μπορούν να αλλάξουν τη γεύση των τροφίμων λόγω των ιδιοτήτων του αλουμινίου για να αντιδράσουν με οξέα και αλκάλια, απελευθερώνουν τοξικά μεταλλικά άλατα σε πολύ μικρές δόσεις που συσσωρεύονται στο σώμα με την πάροδο του χρόνου.

Κακό για: το μαγείρεμα παιδικά και διαιτητικά πιάτα, το μαγείρεμα σύνθετων πιάτων, όπως το pilau, καθώς και τα όξινα τρόφιμα.

Πώς να επιλέξετε ένα τηγάνι αλουμινίου: Επιλέξτε πιάτα με ομοιόμορφο και πυκνό πυθμένα (πάνω από 3 mm), χοντρά τοιχώματα (πάνω από 1,5 mm) και σφιχτό καπάκι. Προσέξτε επίσης τις λαβές - δεν πρέπει να συγκολληθούν και να βιδωθούν στις βίδες όπως φαίνεται στην παραπάνω φωτογραφία.

Χυτοσίδηρος

Χυτοσίδηρος

Πλεονεκτήματα: χυτοσίδηρο - ανθεκτικό, μη φοβισμένο από γρατζουνιές, ασφαλές και ακόμα καλό για την υγεία, καθώς "δίνει" μικρές δόσεις σιδήρου.Ένα άλλο πλεονέκτημα - ο χυτοσίδηρος έχει μια φυσική "μη κολλητική επικάλυψη", η οποία σχηματίζεται από το λάδι, απορροφάται στον πορώδη πυθμένα του χυτοσιδήρου. Το σκεύος χυτοσιδήρου ψύχεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και τα πιάτα σε αυτό είναι τα πιο νόστιμα χάρη στο ίδιο πορώδες.

Κατάλληλο: και για το βράσιμο, για το μαγείρεμα, για το τηγάνισμα και για τα πιατικά ψησίματος στο φούρνο. Φυσικά, τα πιλάφι και τα πιάτα κρέατος είναι ιδιαίτερα νόστιμα σε χυτοσίδηρο.

Μειονεκτήματα: οι γλάστρες από χυτοσίδηρο είναι οι πιο δύσκολες, δεν μπορούν να πλυθούν πλυντήριο πιάτωνθερμαίνονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, γεγονός που αυξάνει το χρόνο μαγειρέματος, είναι επίσης ανεπιθύμητο να αποθηκεύονται τα τρόφιμα σε αυτά και να αφήνουν το νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεδομένου ότι ο χυτοσίδηρος είναι επιρρεπής στη σκουριά.

Πώς να επιλέξετε ένα χυτοσίδηρο: το πιο σκούρο, πορώδες και βαρύτερο χυτοσίδηρο, τόσο το καλύτερο είναι. Ένα σημάδι φλιτζάνι κακής ποιότητας από χυτοσίδηρο είναι η ομαλότητα της επιφάνειας και η σχετική ελαφρότητα (μια καλή κάμινος από χυτοσίδηρο με όγκο 3 λίτρων θα πρέπει να ζυγίζει περισσότερο από 4 κιλά).

Χυτοσίδηρος

Ταινία με επικάλυψη από μη επικολλητό τεφλόν

Επικαλυμμένη με τεφλόν κατσαρόλα

Πλεονεκτήματα: Θερμαίνεται γρήγορα, και το πιο σημαντικό - πρακτικά δεν απαιτεί τη χρήση πετρελαίου.

Καλύτερη εφαρμογή για: μαγείρεμα διαιτητικά γεύματα.

Μειονεκτήματα: μόλις τραυματιστεί η επικάλυψη Teflon, τα πιάτα γίνονται ανθυγιεινά, καθώς το φαγητό θα γεμίσει με καρκινογόνα τοξικά αέρια κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Η επικάλυψη Teflon ακόμα και με προσεκτική χρήση μπορεί να διαρκέσει μόνο 1 χρόνο.

Ένα παράδειγμα κακής ποιότητας Teflon

Πώς να επιλέξετε ένα τηγάνι με επικάλυψη από τεφλόν: Όσο πιο πολυστρωματικό Teflon, τόσο περισσότερο θα διαρκέσει. Ο αριθμός των στρωμάτων εμφανίζεται στη συσκευασία. Πριν αγοράσετε πιάτα, βεβαιωθείτε ότι η μη κολλητική επίστρωση έχει τέλεια απαλότητα (στην παραπάνω φωτογραφία, ένα παράδειγμα για το πώς δεν θα έπρεπε να είναι). Λάβετε υπόψη ότι η επιλογή μιας λεκάνης από ανοξείδωτο χάλυβα με επικάλυψη από Teflon δεν θα δικαιολογηθεί, αφού αυτά τα μοντέλα είναι ακριβά και δεν εξυπηρετούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, διότι το τεφλόν, ακόμα και πολυστρωματικό, αργά ή γρήγορα θα "αποκολληθεί".


Δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα / πυρίμαχο κεραμικό

Πάνα από ανθεκτικά στη θερμότητα κεραμικά

Πλεονεκτήματα: Είναι φιλικό προς το περιβάλλον και απολύτως ασφαλές για την υγεία και επομένως καλό είναι να κρατάτε τα τρόφιμα στο ψυγείο μέσα σε αυτό, επίσης δεν επηρεάζει τη γεύση του φαγητού, δεν έχει την τάση να κολλάει (έως ότου τρίβεται το κεραμικό βερνίκι) και διατηρεί τη θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Καλύτερη εφαρμογή για: λαχταριστά λαχανικά, μαγειρικά σούβια και ψητά, παιχνίδι, μπορείτε επίσης να ψήσετε πιάτα στο φούρνο.

Μειονεκτήματα: απαιτούν τη χρήση ενός διαχωριστή φλόγας, βαρύτερου από αλουμινένια και είναι πιο ακριβά. Η κεραμική μπορεί να σπάσει από την πτώση, φοβάται τις γρατζουνιές από τις μεταλλικές συσκευές και το πλύσιμο με λειαντικά. Μόλις το πάγωμα στον πυθμένα αφαιρεθεί, το φαγητό θα αρχίσει να καίει και το τηγάνι θα απορροφήσει το λίπος, γεγονός που περιπλέκει τον καθαρισμό του. Θυμηθείτε ότι δεν μπορείτε να βυθίσετε το κεραμικό δοχείο σε κρύο νερό αμέσως μετά το μαγείρεμα ή βάλτε στη φωτιά τα πιάτα που μόλις βγάλατε από το ψυγείο, λόγω της απότομης πτώσης της θερμοκρασίας, μπορεί να σπάσει ή να σκάσει. Επίσης, για να αποφευχθεί ο διαχωρισμός του δοχείου, δεν επιτρέπεται να βράσει το νερό εντελώς κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.

Συμβουλές για την επιλογή: Μια καλή κατσαρόλα πρέπει να έχει πάχος πυθμένα 4-7 mm και, συνεπώς, ένα μεγάλο βάρος, για παράδειγμα, πιάτα τριών λίτρων θα πρέπει να ζυγίζουν περισσότερο από 2 kg.

Πυρίμαχο / ανθεκτικό στη θερμότητα γυάλινο ταψί

Ανθεκτική στη θερμότητα γυάλινη κατσαρόλα

Πλεονεκτήματα: Μπορείτε να τοποθετήσετε αμέσως το γυάλινο τηγάνι στο τραπέζι, καθώς φαίνεται ευχάριστο, ασφαλές για την υγεία, δεν είναι επιρρεπές σε καύση, είναι εύκολο να καθαριστεί και πλυντήριο πιάτων, λειτουργεί καλά σε πιατικά ψησίματος στο φούρνο και αποθηκεύει πιάτα στο ψυγείο, διατηρεί τη θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα .

Καλύτερη εφαρμογή για: πιάτα μαγειρικής, σούπες, κομπόστες, δημητριακά.

Μειονεκτήματα: Μην τοποθετείτε καυστήρα αερίου χωρίς διαχωριστή φωτιάς (παρακάτω φωτογραφία), μπορεί να σπάσει από πτώση και απότομη πτώση θερμοκρασίας.

Θερμαινόμενο γυάλινο δοχείο με πυρίμαχο διαχωριστή για φούρνο αερίου

Κακό για: βράσιμο και τηγάνισμα.

Συμβουλές για την επιλογή: Κοιτάξτε όλα τα πιάτα υπό το φως - οι τοίχοι πρέπει να είναι απαλλαγμένοι από φυσαλίδες αέρα, διαφορετικά μπορεί να σκάσει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Είναι σημαντικό το γυαλί να μην είναι θολό και αδιαφανές. Το χρώμα ενός καλού γυάλινου τηγανιού θα πρέπει να έχει μπλε, τυρκουάζ απόχρωση.

Χάλυβα (ανοξείδωτος χάλυβας και ιατρικός χάλυβας

ανοξείδωτη κατσαρόλα


Πλεονεκτήματα: σχεδόν τέλεια μαγειρικά σκεύη - από ανοξείδωτο ατσάλι γλάστρες είναι ανθεκτικά στην κρούση, ανθεκτικά στη φθορά, ανθεκτικά, δεν φοβούνται τις γρατσουνιές από μαχαίρια, πιρούνια και ζάντες, θερμαινόμενα ομοιόμορφα. Επίσης, οι γλάστρες από ανοξείδωτο χάλυβα καθαρίζονται εύκολα - μπορούν να καθαριστούν με μεταλλικά σφουγγάρια και ξύστρες. Οι επαγγελματίες μάγειρες συχνά μαγειρεύουν σε σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα.

Καλύτερη εφαρμογή για: καθολική, αλλά πιο κατάλληλη για βρασμό και βράσιμο παρά για το τηγάνισμα των τροφίμων.

Μειονεκτήματα: Ένα καλό δοχείο παχέος πυθμένα είναι ακριβό, μειώνεται με την πάροδο του χρόνου, εμφανίζονται ανεξίτηλοι λεκέδες και λεκέδες στο κάτω μέρος, θερμαίνεται πιο αργά από τα αλουμινένια.

Σήμανση δοχείων από ανοξείδωτο ατσάλι

Πώς να επιλέξετε ένα δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα: Αναζητήστε σημάνσεις στη συσκευασία ή στο κάτω μέρος των πιάτων με τους αριθμούς: 18/10, 08/13, 12/13 ή 12/18. Το πρώτο ψηφίο είναι ένας δείκτης περιεκτικότητας σε χρώμιο σε ένα κράμα από ανοξείδωτο χάλυβα και ο δεύτερος είναι νικέλιο. Όσο υψηλότερη είναι η πρώτη τιμή, τόσο καλύτερα τα πιάτα, αντίστοιχα, ο ανοξείδωτος χάλυβας με τη σήμανση 18/10 - το καλύτερο, και αυτό το είδος κράματος ονομάζεται ιατρικό χάλυβα. Όσο παχύτερο είναι ο πυθμένας και οι τοίχοι των πιάτων (ο πυθμένας είναι μεγαλύτερος από 3 mm, οι τοίχοι είναι πάχους μεγαλύτερης από 0,5 mm), τόσο πιο ομοιόμορφη θα είναι η θέρμανση και το φαγητό δεν θα κολλήσει όταν πλένεται και μαγειρεύει πιάτα. Στην ιδανική περίπτωση, είναι καλύτερο να επιλέξετε μια κατσαρόλα με διπλό ή τριπλό πάτο. Αλλά η σήμανση που δηλώνει ο κατασκευαστής δεν αποτελεί εγγύηση ποιότητας.

Προσφέρουμε να εξετάσουμε την επόμενη ιστορία "Δοκιμή αγοράς" για το πώς να επιλέξετε τη σωστή δεξαμενή από ανοξείδωτο χάλυβα με ένα γυάλινο καπάκι και πώς να αναγνωρίσετε ένα ψεύτικο κ.λπ.

6 βασικές συστάσεις

  1. Όποια και αν είναι τα υλικά από τα οποία κατασκευάστηκαν τα πιάτα, επιλέγοντας από δύο μοντέλα του ίδιου τύπου, επιλέξτε ένα που έχει παχύτερους τοίχους και έναν πυθμένα, καθώς και περισσότερα στρώματα μη κολλητικής επίστρωσης (εάν υπάρχουν).
  2. Σε ένα καλό δοχείο, οι λαβές πρέπει να είναι βιδωμένες, μη συγκολλημένες.

Πώς να επιλέξετε το σωστό δοχείο

  1. Ελέγχετε πάντα τα πιάτα για ελαττώματα.
  2. Το καπάκι πρέπει να κάθεται σφιχτά πάνω στα πιάτα και να μην πέφτει όταν είναι κεκλιμένο.
  3. Ο πυθμένας πρέπει να είναι ομοιόμορφος και σταθερός.
  4. Είναι προτιμότερο να μην αγοράζετε μαγειρικά σκεύη συνολικά έτοιμο σετ. Κάνετε ένα σύνολο δοχείων διαφορετικών όχι μόνο σε μέγεθος αλλά και σε είδος υλικού. Για παράδειγμα, ένα καζάνι από χυτοσίδηρο είναι απαραίτητο για το μαγείρεμα πιλάφι και πιάτα με κρέας, μια κεραμική κατσαρόλα είναι χρήσιμη για τη φλούδα λαχανικών, ένα σμάλτο για μαγειρική σούπα, ένα μοντέλο τεφλόν για μαγείρεμα διατροφής, μια μικρή κουτάλα αλουμινίου κατάλληλη για γρήγορο μαγείρεμα και, φυσικά, σκεύη - ταψί από ανοξείδωτο χάλυβα. Θα πρέπει να είναι της υψηλότερης ποιότητας, επειδή είναι σε αυτό που θα μαγειρεύετε πιο συχνά. Σχετικά με το μέγεθος των πιάτων που διαβάζονται παρακάτω.

Τι όγκο των τηγανιών που θα επιλέξετε;

Ποιος όγκος του τηγανιού είναι ο καλύτερος; Το Universal θεωρείται δοχείο μέσου μεγέθους με όγκο 3 λίτρων. Με αυτή την ιδιότητα, μπορείτε να μαγειρέψετε τόσο τις σούπες, όσο και τα πιάτα, το κρέας και τα κομπόστα. Αλλά είναι καλύτερο να έχετε μια σειρά από διάφορα γλάστρες διαφορετικών μεγεθών, σχημάτων και τύπων στην κουζίνα.

Για μαγειρικές σούπες και κομπόστες: ο όγκος των γλάστρων για μαγειρικές σούπες και κομπόστες επιλέγεται με ρυθμό 1 λίτρο ανά μέλος οικογένειας. Δηλαδή, για μια μικρή οικογένεια με 3 άτομα, είναι αρκετό να φτιάξετε πιάτα των 3 λίτρων. Αν θέλετε να μαγειρεύετε σούπες με ένα απόθεμα, επιλέξτε ένα μεγαλύτερο δοχείο.

Για βρασμένα αυγά, λαχανικά, πλάγια πιάτα: Μικρή κατσαρόλα 1-2 λίτρων.

Για μαγείρεμα κουάκερ για 1-2 μερίδες και σάλτσες: δοχεία μικρότερα από 1 λίτρο.

1 αστέρι2 αστέρια3 αστέρια4 αστέρια5 Αστέρων (Βαθμολογήστε το υλικό! Ήδη ψηφίσατε:214 Μέση βαθμολογία: 4,76 από 5)
Φόρτωση ...

Δείτε επίσης:


4 Σχόλια

  1. goran λέει

    Στις φωτογραφίες που παρουσιάζονται, οι χειρολαβές στις γλάστρες δεν είναι βιδωμένες, όπως λέει το κείμενο, αλλά έχουν τρυπηθεί (με πριτσίνια, όχι μπουλόνια)

  2. Μαίρη λέει

    Η επιλογή στην αγορά είναι απλά μεγάλη. Όχι σαν οι γονείς μας είχαν καιρούς. Η αλήθεια για την εξεύρεση ποιότητας είναι δύσκολη, αλλά είναι δυνατή. Εγώ, στη συμβουλή της θείας μου, αγόρασα ένα σεροτάνιο μετροτζή στο κατάστημα Karusel. Ποιότητα και τιμή ικανοποιημένοι.

  3. Γιατί υπερπληρώνει; λέει

    Δεν παρατηρήσαμε ιδιαίτερη διαφορά στην ποιότητα της επίστρωσης σμάλτου του μετρό από τις φθηνότερες μάρκες. Πολλά σημεία μέσα.

  4. Mariy Gvozdeva λέει

    Ίσως δεν αγοράσατε το πρωτότυπο; Κάποτε αγόρασα μια τουρκική αγορά, αγαπητέ, και ξέρετε ότι έζησε μαζί μου για 3 μήνες. Θεραπεία πάρα πολύ προσεκτικά.

Προσθέστε ένα σχόλιο

Το email σας δεν θα δημοσιευθεί.